Vánoční štola: 5 tradičních receptů

Příprava:

• Naložte do rumu rozinky, mandle a kůru z citrusů.
• Připravte si kvásek (dle návodu na začátku článku).
• Do misky prosejte mouku a doprostřed udělejte důlek.
• Do důlku vlijte kvásek.
• Přidejte máslo, cukr a sůl.
• Vše dohromady zapracujte a postupně přilévejte mléko, dokud nevznikne hladké těsto, které se nelepí.
• Přimíchejte ingredience, které byly naložené v rumu, těsto zakryjte a nechte 30 minut odležet.
• Po 30 minutách těsto krátce prohnětejte a buď rozdělte na několik částí (pro vytvoření několika menších štol) nebo nechte vcelku.
• Z těsta vyválejte silnější obdélníkový plát, potřete jej rozpuštěným máslem a podélně ho přeložte napůl, přičemž horní část by měla být o něco tenčí a neměla by po přeložení sahat až k okraji dolní části štoly.
• Štolu přemístěte na plech vyložený pečícím papírem a nechte na teplém místě ještě asi 30 minut kynout.
• Předehřejte troubu na 180°C a pečte 40 – 50 minut – dokud štola nezezlátne.
• Ihned po upečení štolu potřete rozpuštěným máslem.
• Nechte ji trochu vychladnout a máslo pořádně vsáknout. Postup s potřením opakujte až do spotřebování másla. Nakonec štolu posypte vrstvou moučkového cukru smíchaného s cukrem vanilkovým, dokud se do másla nepřestane vsakovat a vytvoří na povrchu suchou vrstvu. Poté štolu nechte vychladnout úplně, pevně ji zabalte do hliníkové fólie a nechte 3 týdny v chladu odležet.

Příprava:

• Mandle spařte horkou vodou a nechte několik minut odstát. Slupka změkne a půjde z mandlí dobře odstranit. Mandle zbavte slupek a nechte je uschnout.
• Když jsou mandle suché, nakrájejte nebo posekejte je na hrubší kousky a i s rozinkami namočte na 12 hodin do rumu.
• Smíchejte suroviny na těsto, přisypte k nim ingredience, které byly naložené v rumu a vytvořte vláčné těsto (těsto se vám bude lepit na ruce, to je u tohoto typu těsta normální).
• Předehřejte troubu na 160 – 180°C a vložte do ní štolu na plechu vyloženém pečícím papírem.
• Pečte asi 40 minut – dokud nezezlátne.
• Ihned po upečení štolu potřete rozpuštěným máslem.
• Nechte ji trochu vychladnout a máslo pořádně vsáknout. Postup s potřením opakujte až do spotřebování másla. Nakonec štolu posypte vrstvou moučkového cukru smíchaného s cukrem vanilkovým, dokud se do másla nepřestane vsakovat a vytvoří na povrchu suchou vrstvu. Poté štolu nechte vychladnout úplně, pevně ji zabalte do hliníkové fólie a nechte 3 týdny v chladu odležet.

Příprava:

• Rybíz (nebo brusinky) a rozinky umyjte a na 12 hodin namočte do rumu.
• Připravte kvásek (dle receptu na začátku článku).
• Do mísy prosejte mouku, vytvořte v ní důlek a do něj vlijte vzešlý kvásek.
• Zamíchejte, dosypte zbylé suroviny, pečlivě vyhnětejte a dejte na 30 minut odležet na teplé místo.
• Z těsta udělejte šišku, doprostřed zatlačte váleček na těsto, jednu půlku pak od středu do strany vyválejte a překlopte na nevyválenou část.
• Předehřejte troubu na 180°C a vložte do ní štolu na plechu vyloženém pečícím papírem.
• Pečte 50 – 60 minut – dokud štola nezezlátne.
• Ihned po upečení štolu potřete rozpuštěným máslem.
• Štolu nechte vychladnout a máslo pořádně vsáknout. Postup s potřením opakujte až do spotřebování másla. Nakonec posypte vrstvou moučkového cukru smíchaného s vanilkovým, dokud se do másla nepřestane vsakovat a vytvoří na povrchu suchou vrstvu.

Postup:

• Nechte vzejít kvásek (dle receptu na začátku článku).
• Smíchejte moučkový a vanilkový cukr, žloutky, glukózu, rum, citronovou kůru a kardamon a nad parou vyšlehejte do pěny.
• Postupně přidávejte mouku s máslem a těsto dobře prohnětejte.
• Oloupejte, opečte a nasekejte mandle.
• Do těsta přimíchejte rozinky, mandle, ovocnou kůru, zázvor, marcipán a dobře promíchejte.
• Těsto nechte 30 minut odležet.
• Předehřejte troubu na 160°C.
• Těsto přes sebe přehněte nebo vytvarujte štolu tak, že přes sebe přeložíte její rohy, aby vypadala jako zabalený Ježíšek.
• Štolu vložte do trouby na plechu vyloženém pečícím papírem a pečte asi 50 minut, dokud štola nezezlátne.
• Hotovou štolu potřete rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem nebo drobenkou, nechte vychladnout a postup opakujte.

Postup:

• Rozinky, mandle, rybíz a citronovou kůru naložte na 12 hodin do rumu.
• Mouku s práškem do pečiva prosejte do mísy, přidejte cukr, kardamon, muškátový oříšek, vanilkový extrakt a nastrouhanou pomerančovou kůru.
• Suroviny smíchejte, uprostřed vytvořte důlek, do něj rozklepněte vejce, přidejte tvaroh, máslo, zasypte moukou a vypracujte hladké těsto.
• Do těsta přidejte citronovou kůru, mandle, rybíz a rozinky a opět těsto dobře prohnětejte.
• Z těsta vytvořte šišku, po její délce udělejte válečkem prohlubeň a do ní vložte váleček marcipánu.
• Poté těsto k sobě přitiskněte tak, aby v něm byl celý marcipán schovaný.
• Předehřejte troubu na 180°C, vložte do ní štolu na plechu vyloženém pečícím papírem a pečte asi 50 minut, dokud štola nezezlátne.
• Štolu ihned po upečení potřete rozehřátým máslem.
• Hotovou štolu nechte vychladnout a máslo pořádně vsáknout. Postup s potřením opakujte až do spotřebování másla. Nakonec posypte vrstvou moučkového cukru smíchaného s vanilkovým, dokud se do másla nepřestane vsakovat a vytvoří na povrchu suchou vrstvu.